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火锅潮后,烤鱼风正起!如何乱世称雄
浏览: 发布日期:2018-07-13



 

2014年以前,餐饮业排在第一位的无疑是火锅潮,如今此风潮似已至顶,下滑之势逐渐显现。

风起于青萍之末,其实在火锅热的同时,一股“烤鱼”风潮已在酝酿,经过不到一年时间的发酵已是风头正劲!
 


 

烤鱼的历史就不追溯了,街头巷尾大排档烤鱼也是常见之物,多用铁板煎致或碳烤,印象中的最有名的是“诸葛烤鱼”。

2013年7月,外婆家重磅推出全新子品牌“炉鱼”,UFO超级烤鱼设备,5种鱼类19种,重金属酒吧工业风,此时正逢全国餐饮人到外婆家学习的热浪中,此鱼一出一时震惊餐饮界;

接着不久,深圳杀出一条“探鱼”,以24小时经营翻台最高16次平均8-9次营业额约20万/天的数据,再次震惊餐饮界小伙伴,然后以迅雷不及掩耳之势二三个月开了11家直营店。

这一下再次点燃了餐饮界大佬们的雄心壮志,一下子“飞鱼、鱼非鱼、火鱼、牧鱼、鱼吧吧、鱼鱼鱼、碳鱼、大炉鱼、鱼帮主、大鱼吃小鱼、火鱼......”各个都是第一家、领导者、创新者、开拓者......数不清的各种鱼儿腾出水面,开始一场烤鱼大战。






 

那么,到底是什么原因“点燃”了烤鱼?

第一:UFO烤鱼神器

烤鱼并非新鲜产物,而数十年后能够突然重出江湖一鸣惊人,源于一套神器的研发,一款名为“UFO烤鱼神器”。
 


 

2014年6月,志铭实业做为全国第一家,也是目前规模最大,唯一拥有合法专利的企业,在清华大学餐饮总裁班近百人的见证下正式将UFO烤鱼炉推向市场,立刻引起了餐饮业的轩然大波。

一次可烤鱼8-12条,无油烟易操作,8分钟一炉...

可以说,并非炉鱼成就了烤鱼,而是这台“UFO烤鱼神器”成就了中国今日烤鱼之疯狂。

第二:去厨师化
据了解,许多采购的餐企,除了因看到炉鱼探鱼他们的火爆外,更看中烤鱼项目能够简单易操作、产品标准化强、对于厨师依赖十分小,而这批客户中有大部分都是多年从事传统中餐的餐企,多年饱受厨师培养之苦,终于有这么个神器和项目,可以从根源解决厨房的问题。
第三:利润较大
 


 

做鱼人均较高利润较高是餐饮圈共识,而且鱼的货源稳定、运输采购都方便、适应度广,中国大部分城市男女老少都比较爱吃鱼,所以,烤鱼的面世也让餐企对这款产品的发展有了基础信心。

第四:连锁加盟

餐饮十几年来,能够快速复制品牌,实现加盟连锁是许多餐企的愿景,而作为烤鱼简单易操作具有连锁性的产品而言,无意又是击中了正在苦思好项目餐企的软肋,学习炉鱼探鱼这样最酷和最文艺的烤鱼大手笔重新定义烤鱼,把一个曾经街头路边的小产品变成一个高大上的餐厅。
 


 

那么,既然风头正劲这么好做,是不是都会如雷军所说“站在风口,猪都能飞上天”呢?

其实不然。

如何以正确的姿势站在“风口”,经营好烤鱼餐厅呢?

第一:深耕产品

烤鱼项目是个以特色单一产品的餐厅,所以这类餐厅的玩法,重点是产品的综合体验,从观、闻、品、听去让消费者深层体验产品的综合价值。所以,放下一些浮夸的表象,经营产品永远是内容大于形式。

第二:提炼文化

潮流文化最大的优点和缺点同样明显,就是“来得快去得快“,无论时尚影视娱乐圈都如此。

商超店可以做潮流快时尚文化,但街边店却更适合做点有内涵和底蕴的小文化。

大家不要认为文化就一定是乡情或厚重,探鱼做得一点小文艺比炉鱼潮流更显得有内涵底蕴和接受度。

第三:增加新元素

前文有说到,成就烤鱼餐厅的不是烤鱼本身,而是新型就餐环境和“UFO烤鱼神器”。

但当时间一天天的过去,单靠“UFO”已失去了“眼前一亮”“争相拍照发朋友圈”的新鲜感,这时就要增加其他元素继续“挑逗'食客的神经。

在刚刚闭幕的第二十一届上海国际酒店用品博览会上,志铭实业首次展出了一下几个新品:

1、增加品种:多功能烤炉
 


 

UFO只能烤鱼?不然,不仅烤生蚝扇贝,还能煨汤;

2、新款神器:原子弹烤炉
 


 

UFO依旧在,原子弹已问世,5分钟100串,将续写传奇;

3、吃烤鱼,喝扎啤!
 


 

炎炎夏日,主角必是啤酒,所以”吃烤鱼,喝扎啤“就一定会成为2015年夏天主旋律。

4、新款装饰亮点:沙滩烤鱼
 


 

志铭实业推出“UFO”烤鱼神器的同时,同步针对小型烤鱼店推出了长方形小型烤鱼炉,为了增加其观赏性独家首创,增加了仿真炭火壁炉底座,使其成为传统烤鱼店升级的必备款。

经过创新与研发,我们在上展之前加班加点推出的“沙滩烤鱼”不仅能当做烤鱼设备现场烤鱼,也可以作为装饰增加亮点。
 

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