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如果你是烤鱼爱好者，你想知道烤鱼的制作过程吗？
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烤鱼，是一种发源于重庆地区的特色美食。据相传，已有千年的历史。在流传过程中，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺，充分借鉴了传统渝菜以及重庆火锅的用料特点，不仅口味一绝，营养价值也非常高。
烤鱼的用料讲究，对火候有很严格的要求。再加上独特的佐料配方，使鱼肉充分入味。完全没有鱼的泥土腥味，入口滑嫩，香辣开胃，是美食爱好者们眼中的精品。
制作烤鱼，一般要经过以下几个步骤：
从市场上买回来的鱼要在水里喂养6个小时，这样做的目的是为了去除鱼的泥腥味，保证鱼的口感。
小贴士：做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过15个月了，这种鱼过完了四季，口感最好。
宰杀：在杀鱼台上将鱼宰杀干净。从鱼背顺向下刀片开（腹部相连，这样可以保证鱼的形状完整且受热均匀），去内脏冲洗干净。
腌制：将宰杀干净的鱼沥干水分，在鱼背上肉厚处划几个1字刀。加料酒、盐、味精少许，使鱼腌制入味。
烤制：将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住。现在的烤鱼炉非常的先进，只需将夹好的鱼直接放入烤鱼炉中，定好时，到点取出即可。不必再像以前一样要给鱼来回的翻身，担心火候掌握不好把鱼烤糊。一般2斤左右的鱼，大约烤制6~8分钟。
炒料：在烤鱼的同时，炒浇料。炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精等熬出香味，最后下入辅料，黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
浇汁：取出烤制后的鱼，将浇料浇在鱼身上。
点缀：浇完汁后，撒上香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上，一道外酥里嫩，色香味俱全的烤鱼就诞生了。
