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烤鱼制作大揭秘
发布时间:2019-05-06 15:11:20| 浏览次数:

如果你是烤鱼爱好者,你想知道烤鱼的制作过程吗?

如果你是烤鱼餐厅老板,你想知道你的烤鱼和别人的有什么不同吗? 

如果你对烤鱼制作很好奇,请往下看!

烤鱼,是一种发源于重庆地区的特色美食。据相传,已有千年的历史。在流传过程中,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺,充分借鉴了传统渝菜以及重庆火锅的用料特点,不仅口味一绝,营养价值也非常高。

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烤鱼的用料讲究,对火候有很严格的要求。再加上独特的佐料配方,使鱼肉充分入味。完全没有鱼的泥土腥味,入口滑嫩,香辣开胃,是美食爱好者们眼中的精品。 

制作烤鱼,一般要经过以下几个步骤:

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从市场上买回来的鱼要在水里喂养6个小时,这样做的目的是为了去除鱼的泥腥味,保证鱼的口感。 

小贴士做烤鱼一般选1100-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。 

宰杀:在杀鱼台上将鱼宰杀干净。从鱼背顺向下刀片开(腹部相连,这样可以保证鱼的形状完整且受热均匀),去内脏冲洗干净。

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腌制:将宰杀干净的鱼沥干水分,在鱼背上肉厚处划几个1字刀。加料酒、盐、味精少许,使鱼腌制入味。 

烤制:将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住。现在的烤鱼炉非常的先进,只需将夹好的鱼直接放入烤鱼炉中,定好时,到点取出即可。不必再像以前一样要给鱼来回的翻身,担心火候掌握不好把鱼烤糊。一般2斤左右的鱼,大约烤制6~8分钟。

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炒料:在烤鱼的同时,炒浇料。炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时,下泡椒段和豆瓣酱炒香,再把料头(蒜粒25克,姜粒15克)、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香,掺入鲜汤烧开,再调入味精、盐、白糖、鸡精等熬出香味,最后下入辅料,黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克。

浇汁:取出烤制后的鱼,将浇料浇在鱼身上。 

点缀:浇完汁后,撒上香菜段或红椒丝点缀,然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上,一道外酥里嫩,色香味俱全的烤鱼就诞生了。

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